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EMUSTAB SELECTA DR 10 KG

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Descrição

EMUSTAB SELECTA DR 10 KG

O EMUSTAB DR 10 kg é um aditivo alimentício essencial, funcionando como emulsificante e estabilizante em um único produto. Ele é amplamente utilizado na indústria de alimentos, especialmente na fabricação de sorvetes, picolés, cremes, bolos, e outras sobremesas. O balde de 10 kg é um formato profissional, ideal para produtores de grande e média escala que buscam otimizar a qualidade e o rendimento de seus produtos.

O QUE É E PARA QUE SERVE?

Este produto combina duas funções cruciais na culinária:

  • Emulsificante: Ajuda a misturar ingredientes que naturalmente não se combinam (como água e óleo). Em sorvetes, por exemplo, ele distribui a gordura e a água de forma homogênea, impedindo a separação e garantindo uma textura mais lisa e aerada. Em massas, promove a homogeneidade e a maciez.
  • Estabilizante: Impede a formação de cristais de gelo grandes durante o congelamento e descongelamento, mantendo a textura suave e cremosa do produto (em sorvetes). Também melhora a resistência ao derretimento e a estabilidade geral de cremes e mousses, prolongando a vida útil e a qualidade.

CARACTERÍSTICAS E BENEFÍCIOS

  • Aumento de Rendimento: Em sorvetes, permite a incorporação de mais ar durante o batimento, resultando em um produto mais leve, com maior volume e, consequentemente, mais econômico.
  • Redução de Cristais de Gelo: Garante que o produto mantenha uma textura suave, mesmo após ser armazenado no freezer ou passar por ciclos de congelamento/descongelamento.
  • Maior Estabilidade: Aumenta a resistência ao derretimento de sorvetes e a estabilidade de cremes e mousses, garantindo que a sua criação mantenha a boa aparência por mais tempo.

APLICAÇÕES CULINÁRIAS

  • Sorvetes e Gelatos: Essencial para a produção de sorvetes de massa, picolés e paletas, conferindo cremosidade, aeração e estabilidade. A dosagem sugerida é de 10g por litro de leite ou água.
  • Massas de Bolo e Panetones: Promove maciez, leveza e maior volume à massa, melhorando a estrutura do bolo. A dosagem orientativa para panificação e confeitaria é de 20g por quilo de massa.

MODO DE USO E ARMAZENAMENTO

O EMUSTAB geralmente é incorporado em pequenas proporções na mistura base da sua receita. As instruções de dosagem e o momento da adição podem variar conforme a aplicação, por isso é fundamental seguir as orientações detalhadas na embalagem do produto.

Para o armazenamento, mantenha o balde em um local fresco, seco, arejado e ao abrigo da luz solar direta para preservar suas propriedades e eficácia.